能上的去，又能下来，下来了又能上去，随心所欲不勉强，这才是大境界。

    王笑便是达到了大境界的人。

    所以，一般人看他挺平常的，但这正是他不平常的地方。

    “哦，会做面食？”郑爷爷饶有兴趣的询问王笑。

    “会。”

    “会做炒面吗？”

    “会。”

    “嗯，我年轻的时候去过北方。那时候在北方主要吃面食，也没有什么蔬菜，就是用白水煮面。哎呦喂，那个曰子清苦啊，直到现在我都记得。那时候最想吃的是什么呢？就是炒面。饺子是难得吃到的，白面粉特别的难搞。如果面粉不好的话，那包不成饺子的。面条就没那么讲究，掺着各种粗粮杂面也能做成面条。都是面条，为什么想吃炒面，不想吃煮面呢？因为炒面放的菜多，煮面放的菜少，甚至是没有菜，只是用盐巴拌一拌就那样吃。直到现在，我都记得炒面的香味儿。”

    “我也喜欢吃炒面。味道香，更实诚。”

    “今儿你给我做一顿炒面怎么样？”郑爷爷用殷切的目光看着王笑。

    王笑真是感到不忍拒绝，点头应承道：“好。”

    “爷爷，炒面有什么好吃的？你让他帮你做几个拿手菜吧！”郑菲撒娇道。

    郑爷爷笑道：“呵呵，傻丫头，这你就不懂了。越是简单地家常菜越是考验功夫。你说他会做饭，我也不知道他到底多么做饭。只要他做出这份炒面，我就能知道他的水平。做饭是一门大学问啊，博大精深，易学难精。”

    王笑自信的说道：“菲菲，你放心啦，我肯定能做好的。”

    厨房。

    王笑用从家中带的面粉和面，和面的水中稍微放了一点盐，反复揉搓面团到光滑均匀，用擀面杖擀成一张又大又薄的面片儿。在面片儿上面撒了一层敷面之后，又将面片儿层层的卷裹在擀面杖上面，然后用刀在擀面杖中间划了一刀，将层层的面片儿横着划开。这样，大面片儿便变成了几层的小面片。

    接着，王笑用刀将层状面片竖着切，便切成了一个个又短又薄的面条。

    这样用做炒面的面条便都准备好了。

    与此同时，厨娘帮着洗净切好了肉丝和蔬菜，还有葱姜蒜等等的调料。

    王笑坐锅放了少许油，接着放入肉丝进行煸炒，又陆续放进葱姜蒜等调料。在经过短暂的爆香之后，他便将切好的各种蔬菜放了进去。等到蔬菜差不多熟了的时候，他将又短又薄的面条放进锅内，又沿着锅沿儿放了一些清水。

    最后，他将锅盖盖上，用蒸汽焖熟面条。

    几分钟之后，面条就被蒸熟了。

    王笑打开锅盖，热气蒸腾，香气四溢。

    接着，他又用筷子迅速翻搅，使得面条和蔬菜、调料等等搅拌均匀。

    这一锅炒面就算了做好了。

    “爷爷，你看这份炒面还行吧？”王笑信心十足的问道。

    在他做炒面的时候，郑菲和爷爷始终在旁边观看，看他的炒面是如何做的。

    “嗯，不错。”郑爷爷点了点头。

    “我尝一尝。”郑菲夹了一筷子送进嘴中细细的品尝了一下。“嗯，好吃，真的好吃。王笑，没想到你做面食做的都这么好吃。你真是太有才了。”

    “这有什么？我从小就会。”王笑不禁有些骄傲。

    只听郑爷爷又说道：“你这真是一般家庭炒面的方法。其实，为了让炒面更好吃，有很多地方可以改进的。比如说，你用蒸汽蒸熟面条，这有两个方面的问题。一个是面条容易黏在一起。如果你放的敷面太多，那就又会影响口感。一个是面条不容易入味。面条在蒸熟之后只是在锅里迅速翻炒了一下，锅内调料的味道很难吃到面里面去。你如果捡厚一点的面条尝尝，就能发现里面没有滋味儿。”

    “我尝尝。”郑菲又夹了一个粗点的面条送到嘴里品尝。“嗯，真的是这样耶。”

    郑爷爷笑道：“所以说，你这锅炒面其实最做到了炒熟能吃的地步，要想达到色香味儿俱全的美妙境界，仍然有许多方面是需要改进的。厨艺是一门博大精深的艺术，越是简单的菜，越是考验真功夫，就连做面条也是一样的。面条做熟了很简单，只要放进开水煮，那就能捞起来吃。但怎样吃有滋味，就是大学问了。”

    王笑感到极为汗颜，没想到他拿手的面食居然只是弄熟的水平。

    郑菲见到王笑有羞惭之色，便道：“但王笑炒的菜真的很好吃耶！”

    郑爷爷点头笑道：“嗯，我知道你吃菜是很挑的。既然你说王笑炒的菜好吃，那他炒的菜肯定很好吃。但在厨艺里面，有白案和红案之分。擅长红案的人不见得能做好白案，擅长白案的人不见得能做好红案。像是炒面，便是白案了。”

    郑菲这才明白了，笑道：“他没给我做过面食，所以没什么长进啦！”

    王笑心中宽慰了一些，虚心的求教道：“那怎样让炒面入味呢？”

    “有一个方法你可以试一下。煎面！”

    “煎面？”

    “对。在面条做好以后，先下锅煮到有七成熟，然后放入冷水中捞出来，再加入些许香油搅拌搅匀。在面条放凉冷却以后，放入油锅中进行小火慢煎。油不用放的太多，只要底部有一层就行。煎面煎到两面金黄，翻炒就容易入味了。”

    “为什么？”郑菲好奇的问。

    “一个方面，煎面的时候会将面条中的水分烤干，等到翻炒的时候容易汲取菜汁，就将菜汁里面的味道吃进去了。另一个方面，在煎面的时候，面条会出现一些孔隙，这些孔隙也让面条容易吃味儿。这样炒出来的面条就好吃了。”

    郑爷爷一番解释让王笑心悦诚服。

    王笑更深的理解了郑爷爷说的那句话，厨艺是一门博大精深的艺术。一个简单的炒面都有这么多的学问，看来他的水平仍然是需要进步的。

    就从白案的角度来讲，他真的就只是弄熟的水平，谈不上什么色香味儿的。

    王笑想了一想，说道：“嗯，在面条先煮后煎之后，面条就已经是熟的了。等到翻炒的时候，只要搅拌均匀吃味儿就行，不会发生黏在一起的情况。而且，这样也容易控制炒菜的火候，不至于让底下的菜炒成糊的。哈哈，今天真是受益良多。小时候我就总觉得烦恼，炒面什么时候揭锅合适。揭锅早了吧，水没有好耗干，炒面就容易黏。揭锅晚了吧，底下的菜就容易糊，今天算是学到了妙招。”

    郑爷爷欣慰的点头笑道：“嗯，越是家常菜越是在细节的地方见到真功夫。像是这样需要注意的地方多啦。比如在面煮熟了之后，从凉水里面捞出来，一定要拌香油。香油有一个特姓，那就是凉了不粘。拌了香油之后，面条就不会坨在一起。如果不拌香油的话，那面条放着放着就粘在一块了，不能再煎炒了。还有煎面的火候也很重要，如果火大了，那就容易煎糊。这样需要注意的地方多了。”

    王笑受益良多，虚心受教道：“嗯，我懂了，以后我学着做好。”

    郑菲的爸妈在外面忙着工作，中午并不回到家中吃饭，他们要晚上才会回家。