;
------------

第69章：天分

    厨房之中琳琅满目，摆设与饭店的后厨像得很。

    各种调料，各种厨具，各种餐具，最主要的是厨房里竟然有四个灶台，每一个基本上都是小饭店的标准，几秒钟就能升温千度。

    “专业啊，就是不一样！”

    即便什么都不学习，冷元也算是开眼了。

    “雪姨你这是做什么？”

    木蓝雪笑道：“八宝鲜鱼汤！”

    “主要是什么？怎么做的？”

    冷元开门见山，木蓝雪欣然教导。

    “当年的漠河鲟，大小如手指，处理干净后，吹干。这个要先准备，因为它很费时间。”

    “而后煮一锅大概两千毫升的沸水，过滤水质，而后分成两部分，一份多的一份少的。多的那一份大概有五分之四，其余的五分之一再加热至沸，并保持温度这时候大概有两百毫升的样子。”

    “将事先准备好的生姜，紫蒜，番茄，胡杨叶，清白辣椒粉，再加上红枣、桂圆、莲子等八宝汇入一潭煮三分钟，使其汁液味道尽数融入沸水之中。这些东西一定要准备新鲜的，做好捏一捏都出水的。”

    “八宝鲜鱼汤的最重要的部分就是调料这个环节，这个过程处理得好，那么接下来的汤才会鲜美，醇厚，好喝却不腻。”

    冷元：“沸水要如何过滤？”

    木蓝雪：“就是蒸馏了！”

    冷元：“这个明白了，那么这十四种材料是单独的顺序放入沸水中，还是下饺子一样一股脑的全放进去？”

    木蓝雪笑道：“你还很有天分的啊？当然是有顺序的了，皮厚的先放，体积小的后方！这里面的顺序没有严格的定论，需要你自己掌握了，但是一定不能超过三分钟，三分钟后，大早等开始破了，沸水中就出现混浊物了。”

    冷元：“这个明白了！”

    木蓝雪继续道：“三分钟时间一到，就停火，将调料汁放在一旁沉淀。呆会放的时候一定要将沉淀物留下，不然汤会变得很浑浊。”

    冷元：“知道了！”

    木蓝雪：“调料汁沉淀的时候，加热剩余的那五分之四的水。洗好的鱼放入其中小火慢炖五分钟，因为是沸水，所以开起来很快。五分钟后，大概里面的脂肪被融化了，鱼的味道也剥离的差不多了。”

    “打开盖子，将里面的鱼盛出来，放在一边，把盐等你喜欢的调味剂放入其中，然后将调料汁四散在汤的周围。浑浊的底子就不要了！”

    “如此在慢火炖一会儿就好了！……你看，就是这种汤，看起来清澈见底，搅动的时候却有些粘稠，但是尝起来却不腻人！”

    冷元叹息道：“简单的一个汤，竟然有这么多的学问，真是了不得！”

    木蓝雪笑道：“那是自然，我说了那么多你记住没有？”

    冷元点头道：“记住了！”

    而后他重复了一遍。

    木蓝雪：“你的记姓太好了！不当厨师可惜了！我都想收弟子了！呵呵……”

    冷元：“我现在不就是你半个弟子吗！”

    木蓝雪道：“接下来的这道菜就比较复杂了！等一会儿再说！现在还有点时间，来照着我刚才说的，你给我从头的演练一遍，光说不练假把式，什么东西要是不练学了等于没学。贪多嚼不烂，这一道菜熟了再来下一道！”

    冷元挽起了袖子系上了围裙笑道：“好！”

    所为听起来容易做起来难！

    自认为全部都记住了，做起来便很容易。然而冷元渐渐的笑不出来了，就是处理漠河鲟的这关上竟然耗费了大部分时间，越着急越难以成功。

    木蓝雪：“不要着急，慢慢来，熟能生巧！”

    冷元甚至有几次都割刀了手指，奇迹般的是竟然没有出血。

    看的木蓝雪惊奇不已。

    足足处理了一百多条漠河鲟这才做到要求中的速度以及标准。

    然而即便这样木蓝雪还是说道：“这已经很不错了！是个干厨师的料！”

    接下来的挑选材料，辨别蔬菜，冷元又涨了不少知识，彻底的系统的学了一番。

    冷元赞道：“厨师太伟大了！特别是一个女大厨！”

    木蓝雪笑道：“那是自然！水沸了蒸馏了！”

    借助器材冷元这一步倒是很成功。

    而后熬调料汁，煮鱼，调汤……

    木蓝雪手持汤勺一只跟在旁边，手把手的教，一个小时候这道汤算是学成了。

    冷元尝了尝：“好像味道差了点…”

    木蓝雪点头：“那是自然了，煮的时间太长了，有点老了！不过八成以上都做到了，基本上可以出师了！”

    冷元笑道：“真的啊？”

    木蓝雪：“距离吃饭的七点还有两个小时左右，这段时间就看你能学几道菜了！接下来我会做一红烧糖醋排骨，水晶肘子，奥尔良鸡翅，扒牛舌，麻辣紫酥，酱熊掌，最后一个是我成名绝活之一赤炎鸡！”

    冷元笑道：“不论学会与否总之这一次都是没有白来，雪姨我们开始吧！抓紧时间！”