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第69章:天分
厨房之中琳琅满目,摆设与饭店的后厨像得很。
各种调料,各种厨具,各种餐具,最主要的是厨房里竟然有四个灶台,每一个基本上都是小饭店的标准,几秒钟就能升温千度。
“专业啊,就是不一样!”
即便什么都不学习,冷元也算是开眼了。
“雪姨你这是做什么?”
木蓝雪笑道:“八宝鲜鱼汤!”
“主要是什么?怎么做的?”
冷元开门见山,木蓝雪欣然教导。
“当年的漠河鲟,大小如手指,处理干净后,吹干。这个要先准备,因为它很费时间。”
“而后煮一锅大概两千毫升的沸水,过滤水质,而后分成两部分,一份多的一份少的。多的那一份大概有五分之四,其余的五分之一再加热至沸,并保持温度这时候大概有两百毫升的样子。”
“将事先准备好的生姜,紫蒜,番茄,胡杨叶,清白辣椒粉,再加上红枣、桂圆、莲子等八宝汇入一潭煮三分钟,使其汁液味道尽数融入沸水之中。这些东西一定要准备新鲜的,做好捏一捏都出水的。”
“八宝鲜鱼汤的最重要的部分就是调料这个环节,这个过程处理得好,那么接下来的汤才会鲜美,醇厚,好喝却不腻。”
冷元:“沸水要如何过滤?”
木蓝雪:“就是蒸馏了!”
冷元:“这个明白了,那么这十四种材料是单独的顺序放入沸水中,还是下饺子一样一股脑的全放进去?”
木蓝雪笑道:“你还很有天分的啊?当然是有顺序的了,皮厚的先放,体积小的后方!这里面的顺序没有严格的定论,需要你自己掌握了,但是一定不能超过三分钟,三分钟后,大早等开始破了,沸水中就出现混浊物了。”
冷元:“这个明白了!”
木蓝雪继续道:“三分钟时间一到,就停火,将调料汁放在一旁沉淀。呆会放的时候一定要将沉淀物留下,不然汤会变得很浑浊。”
冷元:“知道了!”
木蓝雪:“调料汁沉淀的时候,加热剩余的那五分之四的水。洗好的鱼放入其中小火慢炖五分钟,因为是沸水,所以开起来很快。五分钟后,大概里面的脂肪被融化了,鱼的味道也剥离的差不多了。”
“打开盖子,将里面的鱼盛出来,放在一边,把盐等你喜欢的调味剂放入其中,然后将调料汁四散在汤的周围。浑浊的底子就不要了!”
“如此在慢火炖一会儿就好了!……你看,就是这种汤,看起来清澈见底,搅动的时候却有些粘稠,但是尝起来却不腻人!”
冷元叹息道:“简单的一个汤,竟然有这么多的学问,真是了不得!”
木蓝雪笑道:“那是自然,我说了那么多你记住没有?”
冷元点头道:“记住了!”
而后他重复了一遍。
木蓝雪:“你的记姓太好了!不当厨师可惜了!我都想收弟子了!呵呵……”
冷元:“我现在不就是你半个弟子吗!”
木蓝雪道:“接下来的这道菜就比较复杂了!等一会儿再说!现在还有点时间,来照着我刚才说的,你给我从头的演练一遍,光说不练假把式,什么东西要是不练学了等于没学。贪多嚼不烂,这一道菜熟了再来下一道!”
冷元挽起了袖子系上了围裙笑道:“好!”
所为听起来容易做起来难!
自认为全部都记住了,做起来便很容易。然而冷元渐渐的笑不出来了,就是处理漠河鲟的这关上竟然耗费了大部分时间,越着急越难以成功。
木蓝雪:“不要着急,慢慢来,熟能生巧!”
冷元甚至有几次都割刀了手指,奇迹般的是竟然没有出血。
看的木蓝雪惊奇不已。
足足处理了一百多条漠河鲟这才做到要求中的速度以及标准。
然而即便这样木蓝雪还是说道:“这已经很不错了!是个干厨师的料!”
接下来的挑选材料,辨别蔬菜,冷元又涨了不少知识,彻底的系统的学了一番。
冷元赞道:“厨师太伟大了!特别是一个女大厨!”
木蓝雪笑道:“那是自然!水沸了蒸馏了!”
借助器材冷元这一步倒是很成功。
而后熬调料汁,煮鱼,调汤……
木蓝雪手持汤勺一只跟在旁边,手把手的教,一个小时候这道汤算是学成了。
冷元尝了尝:“好像味道差了点…”
木蓝雪点头:“那是自然了,煮的时间太长了,有点老了!不过八成以上都做到了,基本上可以出师了!”
冷元笑道:“真的啊?”
木蓝雪:“距离吃饭的七点还有两个小时左右,这段时间就看你能学几道菜了!接下来我会做一红烧糖醋排骨,水晶肘子,奥尔良鸡翅,扒牛舌,麻辣紫酥,酱熊掌,最后一个是我成名绝活之一赤炎鸡!”
冷元笑道:“不论学会与否总之这一次都是没有白来,雪姨我们开始吧!抓紧时间!”
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