“宣威火腿，翻炒是一室飘香，炖煮是百米飘香。”康弘的猴头蠕动两下，又道：“宣威县的办事处很吃香的，你闻闻，所以常年都煮着火腿，来的晚了，就吃不到了，咱们早点过来，能吃头道。”

    如果是省府或者市府的重要干部来了，自然是什么时间都不晚，但康弘的关系就没有那么硬了。

    尽管如此，康弘还是将办事处的大师傅给请了出来。

    一会儿，一整条清水炖煮的火腿，被端了上来。

    康弘指着整条猪腿制作的大火腿，兴致昂扬的介绍道：“宣威火腿最好吃的部分是上方，就是这块，其次是中方……油头是最次的部分，如果闻到异味的话，是要切着扔掉的，这块已经炖了好几个小时，熟透了，咱们每个位置抖出尝些。”

    火腿首先传来的是诱人的香气，接着，就见大师傅，当场剖开整条火腿，取上方，中方，片的薄如蝉翼，几乎能透亮的程度，在鲜亮的白瓷碟子上一字摆开……

    “火腿必须切薄片，横着肉的纤维切，把纤维切断，否则就会觉得肉老而塞牙。”康弘介绍的煞有介事。

    片火腿的大师傅也微笑着，道：“我们这里有外地人把火腿买回去，为了解馋，像是切红烧肉一样的切大块，或者厚片，回来以后说肉怎么那么老，不好吃，我就说，你浪费了我们的好火腿喽，您先尝尝看。”

    杨锐也不用筷子，就用手捻起一块放进嘴里。

    稍作咀嚼，口中顿时有淡淡的清香味传来，配合腌制而来的咸香，立刻让人口舌生津。

    “好吃。”杨锐翘起大拇指。

    李章镇也用大舌头说：“verygood，verygood！”

    一起来的还有李章镇、刘珊、贺全贵和孙汝岳。贺全贵今年大四，已经确定会分到北京生物制品研究所，空闲较多，跟着杨锐来旅游，并不知道杨锐其实已经挖好了坑，就等着他们干活了。大二的孙汝岳年轻力壮，负责跑腿拎行李，有没有坑，都是要干活的。

    李章镇的香港人身份极为方便，他现在更像是杨锐的大助理，其本人也挺喜欢这个职位的，毕竟，大陆的工作条件虽差，杨锐给的薪水却是有溢价的，最重要的是，如今的北京花销极少，能让李章镇攒下钱来，给儿子女儿读书买房。

    大师傅听到大舌头的赞扬，开心极了，放过杨锐，对李章镇笑道：“能让港澳同胞吃到正宗的宣威火腿，一直是我们宣威人的愿望，您稍等，我再片一个给你。”

    他一刀子剁下去，划拉开火腿，从中切出一个殷红的长方形，连皮削了下来。

    这一次，竟是比先前削的还要薄，尤其是皮的部分，简直与树脂一般透亮。

    大师傅就着刀片递给李章镇，道：“就这样吃。”

    李章镇抓下来就塞嘴里，连连点头，一句话都说不出来。

    “杨锐，你也尝尝。”康弘总算知道谁是正主儿。

    “再来一片？”大师傅先问候香港同胞。

    李章镇想点头，又担心杨锐不高兴，装模作样的端起水杯说：“我等一会。”

    大师傅像是河神似的微微一笑，再次切片给杨锐。

    极薄的火腿，仿佛一层只有一粒细胞似的，咀嚼的第一次，就迸发出了浓郁的香气，味觉的层次反而更加丰富似的。

    杨锐将之咽下去以后，立刻问道：“走的时候，能买两条带走吗？”

    “别人不行，您肯定可以的。”康弘早猜到似的笑笑。

    “产量不高吗？”杨锐疑惑的问。

    大师傅奇怪的看了看杨锐，道：“我们宣威火腿是国家统购统销的，康教授和我们厂有合作，一年也就只能拿几条。”

    杨锐恍然，不好意思的道：“我忘了这个事，那就只拿一条好了。”

    “没关系，两条火腿还拿不起。”康弘摆摆手，道：“我现在帮他们做的就是改良猪种，以后产量上来了，再托人带给你。”

    “改良猪种的意思是，不用现在的猪了？那还是宣威火腿吗？”杨锐总觉得不对。

    “没办法，本地的鸟猪长的太慢了，农民不愿意养，饲肉比也低，不改良不行了。我也是赶鸭子上架，就因为是学生物的，才被抓差进来。”康弘一脸无奈。

    杨锐皱皱眉，道：“国外不是都讲究原产地保护吗？这种有名的产品，应该保留现状吧。”

    “保留现状，厂子都是要死光了。”大师傅不满的道：“本地农民都开始养外国猪了，我们不改良，以后说不定就没有宣威火腿了。”

    “外国猪不能用来做宣威火腿吧？做火腿的猪的价格，应该也会高一点吧。”

    康弘轻咳一声，道：“国家统购统销，不是厂里想定多少就定多少的。”

    “那改良猪种，要改成什么？”

    “用美国的杜洛克猪做父本，本地的乌猪做母本，另外，也试着用长白猪和乌猪杂交，现在来看，这两种是最合适的。”

    “这么说，以后就吃不到纯粹的乌猪的宣威火腿了？”

    “不改不行了，我们也是做了比较，尽量保持宣威火腿的原味。”

    “当地政府的要求？”

    “差不多吧。”

    杨锐撇撇嘴，道：“我还是要两根火腿，趁现在还正宗。”

    康弘哈哈一笑，应了下来。

    ……

    在昆明玩了三天，杨锐觉得时间差不多了，方才拉着众人往腾冲开去，并公布目标：“我们去泡温泉，另外，咱们考察几个热泉，看能不能分离出几种未知的微生物。”

    未知的动物或者未知的生物，听起来很奇妙，实际上，每年都有无数的新品种公布，算不得稀罕。除非是有革命性的物种出现，否则，发现新物种的科研价值，也就比中学科学探索高端一点。

    正因为如此，生物学家对于发现新物种并不积极，地球上的物种已经够多了，光是研究它们，就已经研究不完了。事实上，仅仅是人类本身，都是许多代人搞不明白的，让一名兽医解决所有动物问题，亦不过是美好的愿望罢了。

    不过，极端环境下的微生物略有例外，因为极端环境是有极限的，50度热泉里生长的嗜热菌，与80度水里生长的嗜热菌，意味完全不同。

    如果后世有生物学家发现有微生物能在几百度的高温中存货，那它的研究价值就更大了。