吕妈妈正在做的正是用的前些日子发现的那批冬笋，配上容家自家做的腐乳，炒一道腐乳冬笋。

    而罗采蕾则在做着雪菜黑鱼片，一面在口中教导着大妞：“这东西处理不当，重做。我告诉过你，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净”

    “凉菜、大菜，都是事先都已做好，只要食客那里甫一坐定，便可上菜。

    “凉菜开胃，大菜需得在最饥饿、最有胃口时才能尝出好味道，不枉厨子的一番精心烹制。趁着食客品尝这两道菜的功夫，厨子便可从容热炒，菜一出锅便端上，热度不被耽搁，味道自是最好。

    “在尝过热炒佳味之后，方上甜dian和主食，以充盈辘辘饥肠，填饱肚子。清炒素菜，清新爽口，自应放在油腻饱肚之后。”

    “不过除了这些之外，还要记住，就算是同一类菜，谁先谁后也颇有讲究：咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”

    大妞一边给罗采蕾打着下手，一边仔细地听着。

    而容韫和也在心中回味着罗采蕾的这几句话，在现代时，她虽然热爱美食，是个资深的吃货，可对于烹饪，其实不过是一知半解而已。

    可现在，在跟罗采蕾交流厨艺的过程中，她发现，把食材稍加处理，然后与其他材料相配，经过烹炒煎煮，使它们互相融合一起。形成一种美不可言的味道，让自己的味蕾惊艳，让品尝的人惊叹夸赞。是一件多少美妙的事，所以她现在深深沉迷于这一过程里。

    而吕妈妈看了看一直呆在厨房里不肯出去的容韫和，只好叹了一口气，走到灶边，掀开一口热腾腾的锅。

    里面放着两个炖盅，正“咕嘟咕嘟”地在沸水里炖煮。

    她拿了一副碗勺，打开两个炖盅的盖子。从每个炖盅里各舀了一勺燕窝出来，复又将其盖上，将碗递给容韫和：“小姐先尝尝这清汤燕窝入味没有”

    容韫和美滋滋地接过碗勺。看着里面两勺晶莹剔透的燕窝，一个厨子，想要成为厨艺高强者，第一要务。便是眼界要开阔。吃过无数的好东西，这样才能做出最美味的食物来。

    容韫和舀了一勺燕窝放入口中，咽下去之后，方才抬起那双清亮亮的眼眸，璨然一笑对着吕妈妈道：“汤清如水色如淡茶，入口清香，鲜美至极。”

    这道清汤燕窝，其实用料和制作是极为麻烦的。

    她也只是前世的时候经常看到薛家的宝塔尖儿、老祖宗。薛五娘的嫡亲祖母，经常以这道养生膳食来调养身体。

    材料来说。自是要选择最好的贡燕或血燕，然后利用水的冷热温度，耗时四五天进行发制，再经过反复的清水冲漂和细心的择毛去杂质，方可入清汤煨制。

    除此之外，这道菜最要紧的，就数那清汤。

    名为清汤，实则鸡汤。

    此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂，入沸锅加入黄酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

    反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

    将这样的清汤倒入放了燕窝的炖盅里，隔水炖至一个时辰，这才成就了这道看似清淡无奇，实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。

    而在前世薛家的自家祖母的养生食谱里，和这道燕窝同时上桌的，还应该有一壶至清的茶汤。

    依据春补肝，夏补心，秋润肺，冬补肾的中医滋补原理，在这初冬季节，茶汤中应该加入补肾强身平痰去喘的虫草，慢炖多时，最适合时常咳嗽的容韫和所用。

    而那头的罗采蕾则对着大妞说道：“来，咱们先把这黑鱼处理了。”

    看到石头砌成的水池里养着的黑鱼，容韫和啧啧惊叹：“这条黑鱼真好。”

    黑鱼又称乌鳞、乌鱼、火头。

    神农本草经中被列为上品。

    这种鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，通常用来做鱼片，味道极为鲜美，而且营养丰富，最是滋补，还对伤口有消炎的作用。

    时值农历十月初冬，寒风乍起，此时的黑鱼味道最佳。

    这“顾小姐”留下来的这条黑鱼，不知道是从哪里得来的，个头极大，看样子足有七、八斤重；样子生猛，极为鲜活，跟容韫和在现代的时候看到的养殖的黑鱼完全不一样。

    罗采蕾捉了鱼，手起刀落，用刀背一下敲在了鱼的脑门上，把它敲晕，这才开膛剥肚去腮，将其处理干净。

    然后剁头去尾，将剩下的那一段从在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，再依法处理下半片，将中间的鱼骨与鱼身分离，整条鱼便切成了两片鱼身和中间一条鱼骨，以及剁下来的鱼头。

    她把鱼头和鱼刺放入一个碗里，道：“一会儿做完菜，我就用这个给你们饨一锅黑鱼汤。”

    “呀，好啊黑鱼汤最鲜美。”容韫和欢快地道。

    奶白的鱼汤，是她的最爱。

    罗采蕾又示意大妞道：“看着我的刀，这片鱼，应该从鱼尾开始片。用手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀。”说完，示范了一遍。

    接着又给鱼片上浆。

    将鱼浆好，大妞再把雪菜切了，烧旺火，把配菜的冬笋淖了一道水；将锅抹净，放油将鱼片划开，稍一变色就铲到盘子里。

    再把雪菜、冬笋炒了，加入调料，倒入鱼片，稍稍翻动即起锅。

    而吕妈妈则手脚麻利地做着腐乳冬笋，她先是准备了新鲜冬笋一斤，自家制的腐乳一勺，食盐、花生油和鱼粉各适量。

    之后将新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

    再将菜锅洗干净，倒入适量花生油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

    而大妞也在准备着几道菜肴，那菜刀磨的又快又利，大妞抽出一把，把一小块竹炭切了一半，放到已经在蒸米饭的铁锅里。

    莲藕、黄瓜、莴笋、火腿、各自切成大小统一薄片，分别煮好腌好，找到一个宽边的白色大瓷盘装进去，一个小碗，香油、醋、酱油、花椒粉、松子粉、糖、盐和少量的葱姜蒜丝全都小心混合在一起。

    她顺手把蒸笼里的小碗拿出来，把蒸好的虾汁虾黄倒了dian在小碗里搅拌起来，虾去沙肠切片，把调味料浇到盘里，搅拌均匀，再弄得好看一dian，最后用鸭儿芹dian缀。

    旁边锅里的水开了，大妞把已经熟了的新鲜肉鸡捞上来，撇去浮油，把葱姜丝扔到已经加了花椒的水里，这水已经是香醇的鸡汤，过一会儿，再把切片的冬瓜和放进去。

    拳头大小的南瓜切片和南瓜花一起清炒，完全的素淡，但是很清甜。

    一条活生生的草鱼被罗采蕾开膛破肚，脊肉用刀片的薄薄的，一朵萝卜花雕出来当装饰，上好酱油装碟。

    一旁的大妞掀开木盖，米饭香扑面而来，容韫和抽了鼻子闻个不停，“好香香的很”